孙金沅
性别：女
系别：酿酒工程系
职称：研究员
学历学位：博士
Email：sunjinyuan@btbu.edu.cn
社会兼职：中国食品科学技术学会传统酿造食品分会第一届理事会理事
教育经历：
2005年毕业于北京师范大学化学系，获学士学位
2010年毕业于德国马尔堡大学化学系，获硕士学位
2019年毕业于北京工商大学食品科学与工程系，获博士学位
工作经历：
2011年07月—2012年10月 北京工商大学食品学院研究实习员
2012年10月—2017年10月 北京工商大学食品学院助理研究员
2017年10月—2019年4月 北京工商大学食品学院副研究员
2019年4月—2022年12月 北京工商大学轻工科学技术学院副研究员
2022年12月—至今 北京工商大学轻工科学技术学院研究员
致力于食品化学研究，以“风味和健康”为导向，重点关注白酒以及白酒酿造过程中对风味有贡献的风味活性物质以及具有潜在健康功能的生物活性成分。主持国家自然科学基金2项，“十四五”国家重点研发计划项目课题1项，西藏自治区科技厅重点项目课题1项，企业产学研合作项目3项。近5年以第一或通讯作者发表学术论文55篇，其中37篇发表在Food Chemistry, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Food Research International, Food & Function等SCI收录期刊上，3篇中文论文入选“中国精品科技期刊顶尖学术论文”。 担任Journal of Agricultural and Food Chemistry、Food Chemistry等多个top期刊的同行评议人。
本科生：《酿酒导论》
承担的主要科研项目（限5项）：
1.十四五重点研发项目课题：地理标志产品特色风味品质挖掘与指纹谱构建，2022/10-2026/09，在研，主持
2.国家自然科学基金项目：白酒酿造过程中含硫化合物变化规律及其对白酒品质影响机制研究， 2020/01-2023/12，在研，主持
3.国家自然科学基金青年基金项目：芝麻香型白酒中特征风味成分的分析鉴定及其生成规律的研究， 2014/01-2016/12，已结题，主持
4.西藏自治区科技计划项目：西藏青稞高端白酒研制与产业化应用，2021/04-2022/04，已结题，主持
5.产学研项目：古井贡酒健康成分与风味成分的互作研究，2021/10-2024/10，在研, 主持
发表的代表性论文（限10篇）：
1.Yunsong Jiang, Mengzhen Xing, Qiao Kang, Jinyuan Sun*, Xin-an Zeng, Wenhong Gao, Hehe Li, Yunhua Gao, Anjun Li, Pulse electric field assisted process for extraction of Jiuzao glutelin extract and its physicochemical properties and biological activities investigation . Food Chemistry, 2022, 383:132304
2. Zhe Wang, Song Wang, Pengfei Liao, Lu Chen, Jinyuan Sun*, Baoguo Sun.; Dongrui Zhao, Bowen Wang, Hehe Li, HS-SPME Combined with GC-MS/O to Analyze the Flavor of Strong Aroma Baijiu Daqu. Foods, 2022, 11, 116
3. Jinyuan Sun, Zhe Wang, Baoguo Sun. Low Quantity but Critical Contribution to Flavor: Review of The Current Understanding of Volatile Sulfur-containing Compounds in Baijiu. Journal of Food Composition and Analysis 2021, 103, 104079.
4. Lu Chen, Zhe Wang, Pengfei Liao, Anjun Li, Yanyan Zhang, Hehe Li, Jinyuan Sun*, The effect of saliva on the aroma release of esters in simulated baijiu under the impact of high ethanol concentration. Journal of Food Composition and Analysis 2021, 104134
5. Yunsong Jiang, Rui Wang, Zhongtian Yin, Jinyuan Sun*, Bowen Wang, Dongrui Zhao, Xin-an Zeng, Hehe Li, Mingquan Huang, Baoguo Sun，Optimization of Jiuzao protein hydrolysis conditions and antioxidant activity in vivo of Jiuzao tetrapeptide Asp-Arg-Glu-Leu by elevating the Nrf2/Keap1-p38/PI3K-MafK signaling pathway，Food & Function，2021, 12, 4808 – 4824.
6. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun*, Hehe Li, Xuelian Luo, Mouming Zhao, Anti-inflammatory mechanism involved in 4-Ethylguaiacl-mediated inhibition of LPS-induced inflammation in THP-1 cells, Journal of Agricultrual and Food Chemistry, 2019,67(4):1230-1243.
7. Hehe Li*,Dan Qin，Ziyang Wu, Baoguo Sun, Xiaotao Sun, Mingquan Huang, Jinyuan Sun*, Fuping Zheng, Characterization of key aroma compounds in Chinese Guojing sesame-flavor Baijiu by means of molecular sensory science, Food Chemistry, 2019,284:100-107.
8. Dongrui Zhao, Dongmei Shi, Jinyuan Sun*, Anjun Li, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Feng Chen, Xiaotao Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Fuping Zheng, Characterization of key aroma compounds in Gujinggong Chinese Baijiu by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, and sensory evaluation, Food Research International, 2018,105: 616–627.
9. Jinyuan Sun, Dongrui Zhao, Fengguo Zhang, Baoguo Sun*, Fuping Zheng, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Hehe Li, Joint direct injection and GC- MS chemometric approach for chemical profile and sulfur compounds of sesame flavor Chinese Baijiu (Chinese liquor), European Food Research and Technology, 2018,244(1):145-160.
10. Jinyuan Sun, Zhongtian Yin, Dongrui Zhao, Baoguo Sun*, Fuping Zheng, Qualitative and quantitative research of propyl lactate in brewed alcoholic beverages, International Journal of Food Properties, 2018, 21(1):1351-1361.
国际会议报告
1.Jinyuan Sun, Study on flavor and bioactive compounds of Baijiu-the traditional alcoholic beverage of China,12th Wartburg Symposium on Flavor Chemistry & Biology, Eisenach, Germany, May 21-24, 2019
2.Jinyuan Sun, Characterization of key aroma compounds in Gujinggong Chinese Baijiu by gas chromatography−olfactometry, quantitative measurements, and sensory evaluation, 255 ACS National Meeting, New Orleans, Louisana, USA, March 18-22, 2018
获奖（省部级及以上）：
1.芝麻香型白酒特征风味物质研究及应用, 中国商业联合会, 全国商业科技进步奖，特等奖，2021，排名1/15
2.毛铺苦荞酒风味特征解析及其品质控制关键技术研究与应用, 中国酒业协会科学技术奖奖励委员会, 中国酒业协会科学技术奖·技术进步奖，一等奖，2021，排名4/8
3.《国酒》, 中国石油和化学工业联合会, 中国石油和化学工业优秀出版物奖，图书一等奖，2020，排名5/6
分享到：
