主讲人

姓名

孙为正

性别

男

年龄

37

学术研

究领域

蛋白质营养与化学、食品生物技术

学历

博士

职称

教授

工作

单位

华南理工大学

讲座

题目

咸味肽的开发及其在广式腊肠中的应用

内容

简介

介绍利用生物酶解技术开发咸味肽或咸味增强肽，将其用于广式腊肠中降低其产品中钠含量，提升其产品质量品质。

讲座

意义

流行病学研究表明，较高的钠摄入量与多种慢性疾病和癌症的发生密切相关，如高血压、中风、心肌梗塞和胃癌等。国民营养计划2017-2030计划中明确提出“全国人均每日食盐摄入量降低20%”，而加工食品，尤其是加工肉制品是膳食中食盐（尤其是钠离子）的重要摄入源，如何降低食品中钠离子的含量对于保障国民健康具有重要意义。

讲座

时间

2020.11.13 9:00-11:00

讲座

地点

西区教三楼344

面向

对象

轻工科学技术学院教师及相关专业研究生与本科生

主讲人简介：

孙为正，男，1983年2月生，山东费县人，博士，教授，博士生导师，研究生院院长助理，九三学社社员，入选首批“广东特支计划”科技创新青年拔尖人才，广州市珠江科技新星。担任国际学术期刊Food Research International（IF：4.972）、Journal of Food Composition and Analysis（IF：3.721）、Food Chemistry: Molecular Sciences的编委，担任中文核心期刊《现代食品科技》副主编和全国专业标准化技术委员会（SAC/TC313）委员。

主要从事食物蛋白质化学与营养方面的研究与教学工作。主要研究方向：（1）蛋白质氧化对其功能特性、营养特性的影响；（2）食品加工、贮藏对其营养成分（蛋白质）的影响；（3）传统肉制品现代化改造及新产品开发；（4）食品风味物质与食品成分的相互作用研究。