章慧莺
性别：女
系别：香料香精工程系
职称：副教授
学历学位：博士
Email：zhanghuiying@btbu.edu.cn
教育经历：
2012年毕业于华中农业大学食品科学技术学院，获工学学士学位
2015年毕业于北京工商大学食品学院，获工学硕士学位
2019年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院，获工学博士学位
工作经历：
2019年7月–2020年12月，北京工商大学轻工科学技术学院 讲师
2021年1月–至今，北京工商大学轻工科学技术学院 副教授
食品风味化学，食用香精
本科生：《香精概论》
1. 国家自然科学基金青年基金项目，热加工双孢蘑菇香气成分增强咸味感知的作用机制研究，2021.01~2023.12，主持。
2. 国家合成生物技术创新中心科研项目，植物蛋白肉风味强化与像真性评价技术研究，2019.11~2022.11，主持。
3. 北京工商大学青年教师科研启动基金项目，美味牛肝菌调味粉呈香机制解析及增香技术研究，2019.10~2021.10，主持。
[1] Ya Gao, Wenqian Wang, Huiying Zhang*, Haitao Chen, Shuqi Wang, Baoguo Sun. The enhancement of the perception of saltiness by odorants selected from Chinese Douchi in salt solution [J]. Foods, 2022, 11(15), 2260.
[2] Huiying Zhang, Dian Huang, Dandan Pu, Yuyu Zhang*, Haitao Chen, Baoguo Sun, Fazheng Ren. Multivariate relationships among sensory attributes and volatile components in commercial dry porcini mushrooms (Boletus edulis) [J]. Food Research International, 2020, 133, 109112.
[3] Huiying Zhang, Dandan Pu, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Yuyu Zhang*, Haitao Chen. Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [J]. Food Chemistry, 2018, 258, 260-268.
[4] Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Haitao Chen, Jinna He. Characterization of the aroma release and perception of white bread during oral processing by gas chromatography-ion mobility spectrometry and temporal dominance of sensations analysis [J]. Food Research International, 2019, 123, 612-622.
[5] Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun*, Fazheng Ren, Haitao Chen, Junfei Xie. Characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread [J]. Food Chemistry, 2019, 298, 125003.
[6] 刘子轩, 高雅, 王文倩, 章慧莺*, 陈海涛*, 黄典, 曾艳. 不同品种食用菌制备热反应肉味基料风味差异分析[J]. 食品科学技术学报, 2022, 40(1): 30-43.
[7] 黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺*, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳. 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(12): 209-217.
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