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副教授
章慧莺

性别:

系别:香精工程系

职称:副教授

学历学位:博士

Email:zhanghuiying@btbu.edu.cn

职务:香精工程系教师党支部书记

个人简历

教育经历:
2012年毕业于华中农业大学食品科学技术学院,获工学学士学位
2015年毕业于北京工商大学食品学院,获工学硕士学位
2019年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院,获工学博士学位
工作经历:
2019年7月–2020年12月,北京工商大学轻工科学技术学院 讲师
2021年1月–至今,北京工商大学轻工科学技术学院 副教授

研究方向

食品风味化学,食用香精

教学工作

本科生:《香精概论》

科研项目

1. 国家自然科学基金青年基金项目,热加工双孢蘑菇香气成分增强咸味感知的作用机制研究,2021.01~2023.12,主持。
2. 国家合成生物技术创新中心科研项目,植物蛋白肉风味强化与像真性评价技术研究,2019.11~2022.11,主持。
3. 北京工商大学青年教师科研启动基金项目,美味牛肝菌调味粉呈香机制解析及增香技术研究,2019.10~2021.10,主持。

学术论文

1. Huiying Zhang, Dian Huang, Dandan Pu, Yuyu Zhang*, Haitao Chen, Baoguo Sun, Fazheng Ren. Multivariate relationships among sensory attributes and volatile components in commercial dry porcini mushrooms (Boletus edulis) [J]. Food Research International, 2020, 133, 109112.
2. Huiying Zhang, Dandan Pu, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Yuyu Zhang*, Haitao Chen. Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [J]. Food Chemistry, 2018, 258, 260-268.
3. Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun, Fazheng Ren, Haitao Chen, Jinna He. Characterization of the aroma release and perception of white bread during oral processing by gas chromatography-ion mobility spectrometry and temporal dominance of sensations analysis [J]. Food Research International, 2019, 123, 612-622.
4. Dandan Pu, Huiying Zhang, Yuyu Zhang*, Baoguo Sun*, Fazheng Ren, Haitao Chen, Junfei Xie. Characterization of the oral breakdown, sensory properties, and volatile release during mastication of white bread [J]. Food Chemistry, 2019, 298, 125003.
5. 黄典, 高雅, 刘蕾, 章慧莺*, 张玉玉, 陈海涛, 孙宝国, 曾艳. 蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性[J]. 食品工业科技, 2021, 42(12): 209-217.

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