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副教授
张宁

性别:

系别:香料香精工程系

职称:副教授

学历学位:博士

Email:zh_ningts@btbu.edu.cn

个人简历


教育经历:
2010年毕业于江南大学化学与材料工程学院,获学士学位
2013年毕业于北京工商大学食品学院,获硕士学位
2017年毕业于中国农业大学食品科学与营养工程学院,获博士学位
工作经历:
2017年9月—2019年3月 北京工商大学食品学院讲师
2019年4月—2019年11月 北京工商大学轻工科学技术学院讲师
2019年12月—至今 北京工商大学轻工科学技术学院副教授

研究方向


主要研究领域为食品风味组分研究。

教学工作


本科生:《香精概论》、《香水鉴赏》

科研项目


[1] 国家自然科学基金青年基金项目:炸葱油中关键香气成分的生成机制研究(31901620),2020年,项目负责人。
[2] 一种黄焖鸡肉膏体香精的制备研究,合作方:湖南汇湘轩生物科技股份有限公司,2019年,项目负责人。
[3] 炸葱油风味稳定技术,合作方:云南卓一食品有限公司,2017年,项目负责人;
[4] 阿胶枣与阿胶产品的风味研究,合作方:东阿阿胶股份有限公司,2017年,项目负责人。

学术论文


[1] Liu Bing; Chang Yuan; Sui Xinping, et al; Characterization of predominant aroma components in raw and roasted walnut (Juglans regia L.), Food Analytical Methods, 2022, 15: 717-727.(通讯作者)
[2]刘兵; 常远; 王瑞芳等;葱属植物中挥发性风味物质研究进展, 食品科学, 2022, 43(3): 249-257. (通讯作者)
[3]王瑞芳; 刘兵; 孙杰等; 陈皮的挥发性香气分析, 精细化工, 2022, 39(2): 321-329, 410. (通讯作者)
[4] 朱庆珍; 随新平; 王羽桐等; 焙烤对核桃乳关键性香气成分的影响分析, 精细化工, 2020, 37(2): 2562-2570. (通讯作者)
[5] Ning Zhang; Baoguo Sun; Mao Xueying, et al; Flavor formation in frying process of green onion (Allium fistulosum L.) deep-fried oil, Food Research International, 2019, 121: 296-306. (第一作者)
[6] 张宁; 陈海涛; 孙宝国等; 传统烹饪与软罐头番茄牛腩菜肴风味成分的对比研究, 中国食品学报, 2018, 18(6): 307-316. (第一作者)
[7] Ning Zhang; Haitai Chen; Baoguo Sun, et al; Comparative analysis of volatile composition in Chinese truffles via GC × GC/HR-TOF/MS and electronic nose, International Journal of Molecular Sciences, 2016, 17(4): 41. (第一作者)

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