赵东瑞
性别：男
系别：酿酒工程系
职称：副教授
学历学位：博士
Email：zdr@btbu.edu.cn
教育经历：
2013年6月，毕业于北京工商大学食品学院，获工学学士学位
2016年6月，毕业于北京工商大学食品学院，获工学硕士学位
2019年6月，毕业于华南理工大学食品科学与工程学院，获工学博士学位
工作经历：
2019年7月–2020年12月，北京工商大学轻工科学技术学院应用化学系讲师
2021年1月–至今，北京工商大学轻工科学技术学院酿酒工程系、应用化学系副教授
主要从事白酒酿造过程中风味物质分析评价及其功能活性机理研究。自2013年攻读硕士、博士研究生以来，主持1项国家自然科学基金、1项企业横向项目；参与1项科技部十三五重点研发专项、3项国家自然科学基金、6项校企横向项目；在国内外食品领域高水平期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》、《Journal of Functional Foods》、《Food Research International》、《Journal of Food Science》、《Food Reviews International》、《中国食品学报》、《食品科学》等发表相关论文19篇（SCI收录13篇，EI收录5篇）。
本科生：《化工设计》、《天然产物提取与分离》、《生物化学》、《食品营养学》、《啤酒工艺学》等
研究生：《分离科学与技术》
1、国家自然科学基金项目，32001826，白酒中单酚类物质对白酒风味表达的作用机制研究，2021/01-2023/12，在研，主持
2、国家重点研发计划（项目），2016YFD0400500，传统酿造食品制造关键技术研究与装备开发，2016/07-2020/12，在研，参加
3、国家自然科学基金项目，31601556，白酒中邻苯二甲酸酯类物质的典型污染特征及源解析研究，2017/01-2019/12，已结题，参加
4、国家自然科学基金青年基金项目，31301466，芝麻香型白酒中特征风味成分的分析鉴定及其生成规律的研究，2014/01-2016/12，已结题，参加
1. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Xuelian Luo, Mouming Zhao, Anti-inflammatory Mechanism Involved in 4-Ethylguaiacol-Mediated Inhibition of LPS-Induced Inflammation in THP-1 Cells, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019, 67(4):1230-1243.
2. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Xiaotao Sun, Mouming Zhao, Amelioration of 4-methylguaiacol on LPS-induced inflammation in THP-1 cells through NF-κB/IκBα/AP-1 and Nrf2/HO-1 signaling pathway, Journal of Functional Foods, 2019, 55: 95-103.
3. Dongrui Zhao, Dongmei Shi, Jinyuan Sun, Anjun Li, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Feng Chen, Xiaotao Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Fuping Zheng, Characterization of key aroma compounds in Gujinggong Chinese Baijiu by gas chromatography–olfactometry, quantitative measurements, and sensory evaluation, Food Research International, 2018,105: 616-627.
4. Dongrui Zhao, Yunsong Jiang, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Mouming Zhao, Elucidation of The Anti-Inflammatory Effect of Vanillin In Lps-Activated THP-1 Cells, Journal of Food Science, 2019, 84(7): 1920-1928.
5. Dongrui Zhao, Dongmei Shi, Jinyuan Sun, Hehe Li, Mouming Zhao, Baoguo Sun, Quantification and cytoprotection by vanillin, 4-methylguaiacol and 4-ethylguaiacol against AAPH-induced abnormal oxidative stress in HepG2 cells, RSC Advances, 2018,8: 35474-35484.
6. Dongrui Zhao, Jinyuan Sun, Baoguo Sun, Mouming Zhao, Fuping Zheng, Mingquan Huang, Xiaotao Sun, Hehe Li, Intracellular antioxidant effect of vanillin, 4-methylguaiacol and 4-ethylguaiacol: three components in Chinese Baijiu, RSC Advance, 2017,7(73): 46395-46405.
7. Jiaxin Hong, Wenjing Tian, Dongrui Zhao. Research progress of trace components in sesame-aroma type of baijiu, Food Research International, 2020,137: 109695-109703.
8. Jiaxin Hong, Dongrui Zhao, Baoguo Sun. Research Progress on the Profile of Trace Components in Baijiu, Food Reviews International, 2021: 1936001.
9. 赵东瑞, 张丽末, 张锋国, 孙金沅, 孙啸涛, 黄明泉, 郑福平, 孙宝国, 固相微萃取、液液萃取结合气相色谱-质谱法分析芝麻香型白酒中的含硫化合物, 食品科学, 2016, 37(22): 99-106.
10. 赵东瑞, 柳金龙, 张锋国, 孙金沅, 孙啸涛, 黄明泉, 郑福平, 孙宝国, GC-MS/SIM内标法定量分析两种类型酒中的3-甲硫基丙醇, 中国食品学报, 2016, 16(05): 196-204.
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