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博士生导师
张玉玉

性别:

籍贯:0

系别:应用化学系

职称:教授

学历学位:博士

Email:zhangyuyu@btbu.edu.cn

职务:0

社会兼职:0

个人简历

教育经历:
2013年6月,毕业于中国农业大学,食品科学与营养工程学院,博士
2010年6月,毕业于北京工商大学,化学与环境工程学院,硕士
2005年6月,毕业于中国海洋大学,食品科学与工程学院,学士
工作经历:
2019年12月–至 今,北京工商大学,轻工科学技术学院应用化学系 教授
2015年11月–2019年11月,北京工商大学食品学院应用化学系 副教授
2013年7月–2015年10月,北京工商大学食品学院应用化学系 讲师

研究方向

主要研究领域为食用香料香精化学及其应用。主持国家自然科学基金项目2项,“十三五”国家重点研发计划项目课题1项,企业课题项目5项。入选2018年度“北京高校卓越青年科学家计划项目”。出版学术专著1部,申请发明专利18项,授权2项。以第一作者及通讯作者发表论文56篇,其中SCI论文16篇,EI论文13篇。

教学工作

本科生:《专业英语》、《仪器分析技术》
研究生:《专业英语》、《有机化学中的光谱方法》、《现代仪器分析实验》、《精细化学品进展》

科研项目

1、 “十三五”国家重点研发计划项目:“方便即食食品制造关键技术开发研究及新产品创制”课题——“方便新型调味料的创制及其制造关键技术开发”,2016YFD0400705,2016.07-2020.12,课题负责人。
2、 国家自然科学基金青年基金项目,热反应肉味香精中5-羟甲基糠醛的形成机理及动力学研究(31401604),2015.01-2017.12,项目负责人。
3、 国家自然科学基金面上项目,鸡汤鲜味肽与受体T1R1/T1R3互作呈味分子效应机制研究(31972191),2020.01-2023.12,项目负责人。

学术论文

[1] Kong Yan, Zhang Li-Li, Sun Ying, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Determination of the free amino acid, organic acid, and nucleotide in commercial vinegars[J]. Journal of Food Science, 2017, 82(5): 1116-1123. DOI: 10.1111/1750-3841.1369. 6
[2] Zhang Li-Li, Sun Ying, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Determination and quantification of 5-hydroxymethylfurfural in vinegars and soy sauces[J]. Journal of Food Quality, 2017:1-8. DOI: 10.1155/2017/8314354
[3] Kong Yan, Yang Xiao, Ding Qi, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao, Sun Ying. Comparison of non-volatile umami components in chicken soup and chicken enzymatic hydrolysate[J]. Food Research International, 2017, 102: 559-566. DOI: 10.1016/j.foodres.2017.09.038.
[4] Zhang Huiying, Pu Dandan, Sun Baoguo, Ren Fazheng, Zhang Yu-Yu *, Chen Hai-Tao. Characterization and comparison of key aroma compounds in raw and dry porcini mushroom (Boletus edulis) by aroma extract dilution analysis, quantitation and aroma recombination experiments [J]. Food Chemistry, 2018, 258: 260-268. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.03.056.
[5] Kong Yan, Zhang Li-Li, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Sun Ying, Zhao Jing, Chen Hai-Tao. Evaluation of non-volatile taste components in commercial soy sauces[J]. International Journal of Food Properties, 2018, 21(1): 1854-1866. DOI: 10.1080/10942912.2018.1497061.

[6] Wang Lin-Han, Qiao Kai-Na, Ding Qi, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Effects of two cooking methods on the taste components of Sanhuang chicken and Black-bone silky fowl meat [J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2018, 42(11): 1-10. http://doi.org/10.1111/jfpp.13772.
[7] Zhang Li-Li, Kong Yan, Yang Xiao, Zhang Yu-Yu *, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao, Sun Ying. Kinetics of 5-hydroxymethylfurfural formation in the sugar amino acid model of Maillard reaction [J]. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2019, 99: 2340-2347. Doi: 10.1002/jsfa.9432.
[8] Kong Yan, Zhang Li-Li, Zhao Jing, Zhang Yu-Yu*, Sun Bao-Guo, Chen Hai-Tao. Isolation and identification of the umami peptides from shiitake mushroom by consecutive chromatography and LC-Q-TOF-MS [J]. Food Research International, 2019, 121: 463-470. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.11.060.
[9] Yang Xiao, Zhang Yuyu *, Kong Yan, Zhao Jing, Sun Ying, Huang Mingquan. Comparative analysis of taste compounds in shiitake mushrooms processed by hot-air drying and freeze drying [J]. International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 1100-1111. DOI: 10.1080/10942912.2019.1628777.
[10] Huang Yan#, Duan Wen#, Wang Linhan, Xiao Junfei, Zhang Yuyu*. Orthogonal optimization of beef stir-fried process followed by isolation and identification of the umami peptides by consecutive chromatography and LC-Q-TOF/MS, International Journal of Food Properties, 2019, 22(1): 1773-1785, DOI: 10.1080/10942912.2019.1677705.

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奖励及其他

获得的授权专利(限5项):
1、 张玉玉,孙宝国,陈海涛,刘玉平,郑福平,黄明泉,一种鲜味鸡汤调味基料及其制备方法,2018-08-24,201510578895.1
2、 黄明泉,孙金沅,孙宝国,郑福平,孙啸涛,李贺贺,张亚楠,张玉玉,一种用于白酒中成分分析的前处理方法及检测方法,2018-7-24, 201610311956.2

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